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Triglie alla Moda di Viareggio
Secondi di pesce
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglia o altro pesce simile; olio quanto basta, 1 cipolla tritata; 600 gr. di pomodoro fresco a pera o 450 gr. di pomodori pelati; sale; pepe appena macinato; 1/2 bicchiere circa di buon aceto; 1 litro abbondante di prezzemolo, rosmarino e aglio.
triglie, moda, viareggio, pesce, secondi di pesce
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Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate le triglie, poi infarinatele e fatele friggere in abbondante olio caldo. Sgocciolatele e mettetele su una carta assorbente. In un tegame fate rosolare 2 cucchiaiate di olio con la cipolla tritata, unitevi i pomodori spezettati prima privati della pelle se sono freschi), sale, pepe e continuate la cottura per circa 25 minuti; quindi versate l'aceto e togliete la salsa dal fuoco. In una tenrina formate strati di triglie, di salsa e di trito di prezzemolo, terminanando con quest'ultimo. Tenete le triglie al fresco e servite dopo almeno 12 ore.

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Tempo di cottura: 45'
Triglie alla Moda di Viareggio
Nazione: ITALIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: EMILIA ROMAGNA
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