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Paella alla Valenciana
Risotti
Ingredienti:
Per 6 persone: 6 tazze di riso, un pollo tenero a pezzi, 150g. di polpa magra di maiale tagliata tipo spezzatino, 50g. di prosciutto tagliato a dadini, salsiccia n° 3, calamari (uno grande tagliato a rondelle, 500g. di vongole, 18 cozze (facoltative), 12 gamberetti, 300g. di palombo, 300g. di piselli, un peperone verde, carciofo n° 2 di media grandezza, pomodoro n° 4 maturi, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di paprica dolce, una bustina di zafferano, un limone, pepe, sale, prezzemolo e un bicchiere d'olio.
paella, valenciana, risotti, polente
paella, valenciana, risotti, polente
Preparazione:

In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza taglaiti a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti. Togliete quest'ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finchŔ il guscio non si schiude. Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occore perchŔ il liquido sia due volte e mezzo la quantitÓ di riso. A partire da questo momento NON rimestate pi¨ il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterÓ cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.-

paella, valenciana, risotti, polente
Tempo di cottura: 40'
Paella alla Valenciana
Nazione: SPAGNA Categoria: Risotti
Regione: VALENCIA
paella, valenciana, risotti, polente

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