Pulite il pesce e preparatelo per la cottura: tritate
finemete la cipolla, la carota e il sedano tenendoli separati.
In una pirofila mettete metà cipolla, altre verdure e l'olio; adagiatevi sopra la spigola fatela cuocere in forno a 200øC per 30 minuti circa diluendo con 2 mestoli di brodo nel quale avrete stemperato il curry.
In una cassenuola che possa andare anche in forno mettete la cipolla rimasta, 40 grammi di burro e ponete tutto sul fuoco a fiamma molto bassa. Quando la cipolla diventa trasparente unite riso, girate bene, lasciatelo insaporire un poco e versate il brodo rimasto in una volta sola.
Portate tutto a ebollizione, incoperchiate e pasate in forno caldo (200øC) per 15 minuti circa senza girare mai il riso. Togliete dal forno, versate riso in un piatto di portata, conditelo con il burro rimasto, dividete i grani di riso, adagiatevi sopra la spigola e completate tutto con il fondo di cottura del pesce. Servite subito. |
