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Rag¨ alla Bolognese
Salse e condimenti
Ingredienti:
La carne pu˛ essere anche di tre qualitÓ, manzo, vitello e maiale, pancetta, burro, cipolla, carota, sedano, pepe , sale, brodo conserva di pomodoro.
ragu, bolognese, salse, condimenti
ragu, bolognese, salse, condimenti
Preparazione:

La carne pu˛ essere anche di tre qualitÓ, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare. Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Quando sarÓ dorato, aggiungetevi la carne e fatela rosolare bene aggiungendo pepe e sale. Gettate adesso nella casseruola un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare, poi versate in due riprese nel rag¨ un ramaiolo di brodo e un cucchiaio colmo di conserva di pomodoro, facendo cuocere piano. Si pu˛ bagnare il rag¨ con latte invece che col brodo e viene allora pi¨ delicato e si pu˛ anche, verso la fine, aggiungervi fegatini e rigaglie, prima cotti nel burro, e una manciata di funghi secchi prima rinvenuti in acqua tiepida e tritati grossolanamente. Tutte queste varianti e queste aggiunte sono ammesse e il rag¨ e tanto migliore quanto pi¨ ricco di alimenti.-

ragu, bolognese, salse, condimenti
Tempo di cottura: 25'
Rag¨ alla Bolognese
Nazione: ITALIA Categoria: Salse e condimenti
Regione: EMILIA ROMAGNA
ragu, bolognese, salse, condimenti

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