Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cipollotti freschi piccoli, 1 cucchiaio di aceto rosso di vino, 2 pizzichi di sale fino e 1 macinata di pepe nero.
Preparazione:
Eliminare le radichette dai cipollotti, tagliare via le foglie verdi. Tenere da parte un pezzetto tenero di foglie. Togliere le membrane esterne dalla parte bianca dei cipollotti e tagliarla a rondelle sottilissime. Tagliare a julienne sottile anche le foglie verdi tenute da parte. Versare in una ciotolina l'aceto, sciogliervi il sale e il pepe. Unire l'olio e montare con una forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e liscia. Incorporare le rondelle di cipollotti. Cospargere la superficie della salsa con la julienne di foglie.
