Fate rassodare 4 uova, sgusciatele e tagliatele a fettine piuttosto sottili. Fiammeggiate e pulite i piccioni togliendo loro le interiora, il collo e le zampe. Preparate un gustoso sughetto mettendo in una padella il grasso del prosciutto, le teste, i colli, le zampe, i fegatini e i cuori dei piccioni, il tutto tagliato in pezzettini minuti. Fate rosolare bene e, dopo aver salato e pepato, portate a cottura aggiungendo, se necessario, un pò di acqua o di brodo. Terminate questa prims operazione, preparate la pasta incorporando alla farina il lievito, poco sale e 70g. di burro fuso (attenzione, fatelo fondere ma non friggere). Con le mani lavorate a fondo l'impasto fino a che non sarà perfettamente amalgamato in tutti gli elementi e di consistenza elastica, quindi lasciatelo lievitare per circa 15 minuti. In una pirofila dai bordi alti, precedentemente imburrata, formate uno strato con i piccioni ridotti in piccoli pezzi e infarinati, uno con le uova e uno con il prosciutto cotto, salando e pepando via via e guarnendo con il burro rimasto, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e terminando con il prosciutto. Irrorate con il sughetto di interiore e coprite con la pasta ben tirata, spennellata con l'uovo sbattuto.
Mettete ne forno ben caldo per almeno un'ora, conttrollandolo di tanto in tanto finché la superficie sarà perfettamente dorata.- |
