|
|
| Funghi Trifolati |
 |
| Ingredienti: |
| La ricetta dei funghi trifolati è quella che meglio esalta il gusto dei funghi e che serve come base per quasi tutte le
ricette: sughi, risotti con funghi freschi, minestre, intingoli per carni o pesci.
Ingredienti:
Funghi, olio extravergine d'oliva o burro, aglio (è quasi
obbilgatorio), sale, prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure santoreggia.
|
|
|
|
|
| Preparazione: |
Tagliate i funghi a fette (o a quadrotti), più o meno grandi a seconda della specie e della ricetta per cui serve il trifolato. Metteteli in un tegame basso (a freddo) con olio
extravergine d'oliva o burro, aglio e sale.
Cuocete a fuoco alto affinché emettano l'acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua evapori e il condimento si presenti
limpido. Per utilizzarli direttamente aggiungete prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure
santoreggia. A questo punto si può conservare
in trigorifero, coperto, per qualche giorno.
|
|
| Tempo di cottura: 20' |
|
|
| Nazione: ITALIA |
Categoria: Verdure e legumi |
| Regione: PIEMONTE |
|
|
|
|
inizio
pagina |
|
|
|
|
