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Funghi Trifolati
Verdure e legumi
Ingredienti:
La ricetta dei funghi trifolati è quella che meglio esalta il gusto dei funghi e che serve come base per quasi tutte le ricette: sughi, risotti con funghi freschi, minestre, intingoli per carni o pesci. Ingredienti: Funghi, olio extravergine d'oliva o burro, aglio (è quasi obbilgatorio), sale, prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure santoreggia.
funghi, trifolati, verdure, legumi
funghi, trifolati, verdure, legumi
Preparazione:

Tagliate i funghi a fette (o a quadrotti), più o meno grandi a seconda della specie e della ricetta per cui serve il trifolato. Metteteli in un tegame basso (a freddo) con olio extravergine d'oliva o burro, aglio e sale. Cuocete a fuoco alto affinché emettano l'acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché l'acqua evapori e il condimento si presenti limpido. Per utilizzarli direttamente aggiungete prezzemolo tritato o, secondo altre tradizioni regionali, nepitelia, origano, rosmarino (soffritto a parte) oppure santoreggia. A questo punto si può conservare in trigorifero, coperto, per qualche giorno.

funghi, trifolati, verdure, legumi
Tempo di cottura: 20'
Funghi Trifolati
Nazione: ITALIA Categoria: Verdure e legumi
Regione: PIEMONTE
funghi, trifolati, verdure, legumi

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