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| Mattonella di Verdure |
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| Ingredienti: |
| 500g. di spinaci, 200g. di ricotta, latte, burro, 3 uova, 30g. di funghi secchi, 200g. di champignon, 2 cucchiai di cognac, 4 cucchiai di vino bianco secco, farina, prezzemolo tritato, un dado vegetale, 2 scalogni, grana grattugiato, aglio, olio, sale e pepe. |
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| Preparazione: |
Lessate gli spinaci, tritateli e insaporiteli con 2 cucchiai di olio e mezzo dado,sale e pepe. Fate appassire gli scalogni tritatiin 20g. di burro, unite 20g. di farina e dita di latte e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete gli spinaci, 2 cucchiai di grana, i tuorli e gli albumi a neve. In una terrina mescolate la ricotta, 2 cucchiai di latte, 2 di grana e di farina, sale, pepe. Amalgamate i due composti, rovesciateli in uno stampo a cassetta e cuocete in forno caldo a 200ø per 45 minuti. Raffreddate in frigo per 2 ore. Insaporite i funghi secci, prima ammorbiditi in acqua e strizzati, con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Unitevi gli champignon mondati, lavati e affettati, il cognac e il vino; salate, pepate, unite il dado vegetale rimasto e cucocete per 15 minuti.
Tagliate la mattonella a fette e servitela con la salsa ai funghi.- |
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| Tempo di cottura: 60' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Verdure e legumi |
| Regione: TOSCANA |
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