Sbucciate le patate crude, tagliatele a fette e poi cuocetele in due tempi. Prima gettate le patate nell'olio abbondante e molto caldo, ma non fumante, e lasciatele cuocere per 6/7 minuti, senza che si coloriscano, poi scolatele bene dall'olio, lasciatele raffreddare e gettatele di nuovo nell'olio, questa volta fumante.
Le patate si coloriranno gonfiando.- |
