Scegliete dei peperoni della varietà "Quadrata d'Asti" o comunque molto carnosi, rossi e gialli che non presentino alcun segno di deterioramento.
Lavateli accuratamente, mondandoli del
torsolo, dei semi e delle parti biancastre interne. Tagliateli a listerelle (larghe circa 2 cm.) per il lungo, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone nelle proporzioni di 30/40 gr. di succo per 5 litri d'acqua. Quindi scottateli in acqua e aceto (un litro d'acqua, un litro di aceto a 6ø e 60 gr. di sale per due litri di soluzione) lasciandoli in ebollizione per 3 minuti. Non trattate più di un chilo di prodotto in un litro di bagno di scottatura. Fate scolare e raffreddare rapidamente, stendendo i pezzi su una superficie preferibilmente inclinata per favorire la sgrondatura. Sistemate infine i peperoni nei vasi senza pressare, allineando le listerelle in posizione verticale facendo attenzione a non superare l'altezza del collo del vaso.
Riempite con l'olio d'oliva fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo, e chiudete ermeticamente i vasi, facendo attenzione a non forzare troppo le capsule.
Fate bollire per i tempi indicati.
250cc(25 minuti)-500cc(30 minuti)-1000cc(45 minuti)
1500cc(60 minuti).-
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