Mondate i piselli e metteteli in acqua fredda fredda, tenendoli in ammollo per almeno 12 ore. Al momento di preparare questo contorno, scolateli ben bene e metteteli a cuocere in una casseruola con un litro e mezzo di acqua. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino al fondo della pentola e lasciate cuocere per circa tre ore, fino a che non saranno perfettamente spappolati. Se necessario, aggiungete di tanto in tanto altra acqua bollente. Alla fine, amalgamate il burro, salate e pepate, tenendo presente che il purč deve avere una consistenza omogenea.- |
